ricette
Bavette ai cipollotti con crescione.
Ingredienti per 4 persone: 180 gr di bavette, 3 cipollotti, 1 mazzo di crescione, 3 filetti di pomodoro pelati, 1 peperoncino, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione: fare rosolare i cipollotti con il peperoncino. Aggiungere il pomodoro, salare e pepare a volontà. Lessare le bavette e spadellare la pasta con il condimento.
Aggiungere il crescione tritato e salare il tutto. Prima di servire condire i piatti con pomodorini freschi tagliati a metà.

 

Salsa di Crescione.
Ingredienti per 4 persone: 50 gr di ricotta magra, 1 cucchiaio di yogurt bianco normale, 1 cucchiaio di vino bianco, 1/2 cucchiaio di senape, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di succo di limone, 50 gr di crescione tritato, 1/2 cucchiaino di semi di sesamo tostati, sale e pepe.
Preparazione: Mescolare bene tutti gli ingredienti senza il crescione. Pepare abbondantemente per dare un gusto piccante. Aggiungere il crescione e cospargere con semi di sesamo. Salsa ideale per accompagnare verdura cruda, pinzimoni o patate lesse.

 

Tortine di crescione.
Ingredienti: pane carré, maionese 4 uova, 1 mazzetto di crescione, 1 limone, sale e pepe.
Preparazione: preparate le uova sode ed il crescione tritato in modo grossolano. Tritate le uova sode ed amalgamate con la maionese ed il succo di limone. Salate e pepate. Aggiungere il crescione e mescolate. Tagliate a metà il pane carré e spalmatele con il composto. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
Risotto di crescione.
Ingredienti per 4 persone: olio, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 250 gr di riso vialone nano, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo, 50 gr di burro 4 cucchiai di parmigiano e 150 gr di crescione.
Preparazione: in una casseruola versate dell'olio e fate rosolare una cipolla finemente tritata con uno spicchio d'aglio. Aggiungete 250 gr di riso vialone nano e mescolate per alcuni minuti aggiungendo lentamente 1 bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare il vino e successivamente versate del brodo precedentemente preparato, a piccole dosi, continuando a mescolare finché la cottura non sarà ultimata. A tre quarti di cottura salate e pepate. Unite 50 gr di burro, 4 cucchiai di parmigiano e 150 gr di crescione tritato.
Insalatona alle erbette
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di lattuga da taglio, 100 gr di valeriana, 100 gr di crescione, 200 gr di radicchio rosso di Chioggia, 50 gr di carote tritate. Per la salsa: 100 gr Yogurt bianco, sale, pepe ed olio d'oliva. Aceto balsamico od aceto di vino a secondo la preferenza.
Preparazione: tritate 1/2 del crescione e mescolatelo con il Yogurt, aggiungete un filo di olio, salate e pepate. In una terrina mescolate i vari tipi di insalata, l'altra metà del crescione, aggiungete le carote grattugiate ed il radicchio di Chioggia tagliato. Condite l'insalata come abituati e preparate a parte la salsa di Yogurt e crescione e del pane croccante. La freschezza della salsa esalta i sapori genuini delle verdure e da un piacevole sapore piccante.
 
Torta salata al Prezzemolo
Foderate una tortiera imburrata ad anello (28 cm) con un rotolo di pasta sfoglia che bucherellate qua e là con la forchetta. Ricoprite il fondo della tortiera con il groviera ed il grana grossolanamente grattugiato ed adagiate sopra i formaggi la pancetta, fatta soffriggere precedentemente per qualche minuto per togliere il grasso in eccesso. Mescolate ore 3 o 4 uova con un bicchiere di latte, con circa 50 grammi di prezzemolo tritato, sale e pepe quanto basta e versate tutto sulla torta. Infornate a 180 gradi per 35 minuti. La torta è ottima mangiata tiepida.
Vitello al Prezzemolo
Ingredienti per 2 persone: 6 scaloppe di vitello da 40 gr l'una, 1/2 di brodo, il succo di mezzo limone, 20 gr di burro e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparazione: fate rosolare la carne in una padella con il burro ed il sale, sgocciolatela e mettetela in un piatto. Unite il brodo al fondo di cottura, fate evaporare ed unite il limone con il prezzemolo. Rimettete le scaloppine nella padella e fate insaporire per qualche minuto.
Valore energetico. 110 Kcal, 13 grammi di proteine totali. Il vitello al prezzemolo è un piatto facile, veloc e leggero, ideale per una cena un pò diversa!
Fagioli al Prezzemolo
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di fagioli secchi, prezzemolo, 1 foglia di alloro, olio, pepe e sale a piacimento, una mezza cipolla.
Preparazione: fate bollire i fagioli in una pentola con acqua, sale e l'alloro, a fuoco lento ed a recipiente coperto per almeno 3 ore. A cottura raggiunta, scolate i fagioli e mescolateli ancora caldi con il prezzemolo tritato fresco e la cipolla tritata. Condite i legumi con l'olio d'oliva extravergine, salate e pepate a piacere. I fagioli al prezzemolo sono un contorno ricco di sapore e tradizione, oltre ad essere una fonte proteica molto sana.
Filetti di Sogliola al Prezzemolo
Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 80 gr di burro, una manciata di prezzemolo, 1 limone, poca farina, sale e pepe.
Preparazione: sciogliete la metà del burro nella pirofila piuttosto larga; quando sarà spumeggiante, adagiarvi i filetti di pesce lavati, asciugati ed infarinati. Salare, pepare e cuocere a fiamma piuttosto vivace da entrambe le parti per un totale di 10 minuti. Appena cotti, sistemare i filetti su un piano da portata e tenerli al caldo. Stemperare il burro rimanente nel fondo cottura, aggiungere il prezzemolo fresco tritato, amalgamare bene ed unire il succo di limone. Fare scaldare un attimo, poi versare il sughetto sui filetti e servire.
 
Riso al Prezzemolo
Ingredienti: dosi per 4 persone: 400 gr riso superfino, 40 gr di burro, 1 lt di brodo di carne, 20 gr di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato, sale e pepe quanto basta.
Preparazione: portate il brodo all'ebollizione in una pentola capiente. Unite il riso e lasciate cuocerlo per 20 minuti. Tritale il prezzemolo e quando il riso è pronto versate il prezzemolo, il burro ed il parmigiano nella teglia. Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti e quindi servite il risotto ben caldo in piatti fondi. Riso al prezzemolo è un piatto leggero ed aromatico, oltre ad essere di facile preparazione.
Pesce spada al Rosmarino
Difficoltà: facile.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Vino consigliato: Cirò bianco.
Ingredienti per 2 porzioni: 500 gr di pesce spada, 1 ramo di rosmarino, 1 spicchio di aglio, 30 gr di olive nere, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale e pepe quanto basta.
Preparazione: tagliate il pesce a cubetti di circa 3 cm. Mettetelo nella pirofila con l'olio, l'aglio ed il rosmarino. Cuocete per circa 20 minuti a 200 C° nel forno, poi aggiungete le olive nere ed eventualmente del pomodoro maturo a cubetti. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Salate e pepate e lasciate riposare il pesce per pochi minuti prima di servire.